美味しい水炊きを作りたい

九州に何度かいくうちにハマってしまった水炊き。
今では鍋料理で一番好きなんではないかってくらい好きになってしまいました。
でも自宅でうまいこと作れないのが今の悩み。

どうしてもコクが出ないんですよね、鶏の。
ちゃんと骨付き肉を使っているんだけど、これはどうしたものか。
鶏が安物だからだめなのか、煮込み具合が足りないのか。

おそらく両方な気がします。骨の中の旨味というかそれが出ていない感じ。
お店で食べるのはさっぱりしながらも鶏の風味が濃厚ですからね。
少し前に中目黒のアキラという水炊きの店で食べてきましたが、あれはうまかった。

さっぱり系というよりかはコクがある系の水炊きでしたが、最高でしたね。
店も隠れ家チックでよかった。鍋料理の店あるあるの湿度が高い点だけがちょっときつかったですが。
まぁ酒が入れば気にならなくなるもんです笑

シンプルな調理法だからこそ難しいんでしょうね、水炊きは。
味噌とかでごまかせないですから。
でもそれだからこそ極めガイがあるというか、自分で作れるようになったら楽しいだろうな。

今度はちゃんとしたお肉屋さんで骨付きにくを買ってみるか。鶏ガラ単体も買ってみたい。
お肉屋さんに聞いたら結構良いアドバイスとかもらえそう。業者にも卸しているだろうからね。

名店並とは言いませんが、お店で出てくるレベルの水炊きを自分で作れるようになりたいなぁ。精進あるのみ。

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